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Découpes, bouillons et sofritos de base/Découpes, bouillons et sauces
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Découpes, bouillons et sofritos de base/Découpes, bouillons et sauces

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Format

En ligne

Calendrier

10 heures

Langue

Arabe

Durée

4 semaines

Prix

€0

Institution

CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy

Dans cette formation, vous apprendrez à maîtriser les techniques de couteau, les découpes essentielles, ainsi que la préparation de bouillons et de sofritos. Cette formation de quatre semaines, 100 % en ligne, est parfaite pour les professionnels et les passionnés qui souhaitent améliorer leurs techniques culinaires. Grâce à des vidéos et des infographies attrayantes, vous acquerrez des connaissances pratiques et obtiendrez un certificat après avoir réussi le quiz final.

Informations importantes :

  • Candidatures ouvertes :À tout moment
  • Date limite prioritaire : À tout moment

Vous souhaitez inscrire plusieurs utilisateurs ? Besoin de plus d'informations sur cette formation ? Contactez-nous !

toa@ie.edu

Ce que vous apprendrez

Maîtriser les règles d'utilisation des couteaux et les techniques d'aiguisage.
Effectuer des découpes régulières et comprendre leurs applications.
Réaliser des découpes spécifiques pour les pommes de terre et les fruits.
Préparer des bouillons avec différentes classifications et applications.
Analyser et préparer des sauces, en se concentrant sur les ingrédients, les graisses et les aromates.

Contenu de la formation

Module 1
Règles de maniement des couteaux
Importance d’une manipulation correcte des couteaux.
Techniques de sécurité en cuisine.
Entretien et soin des couteaux.
Module 2
Aiguisage des couteaux avec une pierre
Techniques pour aiguiser les couteaux.
Types de pierres à aiguiser.
Maintien du tranchant pour une coupe efficace.
Module 3
Découpes régulières
Découpes de légumes de base.
Les tubercules et leurs techniques de découpe.
Module 4
Découpes spécifiques des pommes de terre
Types de découpes des pommes de terre.
Techniques pour l’uniformité.
Utilisations dans différentes recettes.
Module 5
Découpes spécifiques des fruits
Techniques de découpe pour différents fruits.
Amélioration de la présentation.
Applications dans les préparations culinaires.
Module 6
Bouillons
Méthodes de préparation.
Classifications et variations.
Aspects clés pour un bouillon parfait.
Module 7
Sofritos et sauces
Ingrédients et compositions.
Utilisation des graisses et des aromates.
Points essentiels pour la préparation.

À QUI S’ADRESSE CE PROGRAMME ?

Cette formation est destinée aux professionnels du secteur gastronomique qui souhaitent améliorer leur efficacité en cuisine et leurs compétences en matière maniement des couteaux. Elle est également idéale pour les étudiants en restauration qui souhaitent acquérir une base solide en techniques de découpe dans le cadre de leur formation, ainsi que pour les passionnés de cuisine qui souhaitent améliorer leurs compétences culinaires à la maison. Que vous soyez un professionnel ou un amateur, cette formation vous offre des connaissances et des techniques précieuses pour améliorer vos compétences en cuisine.

Rencontrez nos instructeurs

Alberto Martínez Ripa
Alberto Martínez Ripa

Chef et Technicien Supérieur en Restauration

Alberto Ripa Martínez est le coordinateur et professeur du Diplôme de Chef Professionnel au CETT de l'Université de Barcelone. Fort d'une vaste expérience dans les arts culinaires, Alberto apporte une richesse de connaissances à ses étudiants. Son expertise tant dans les aspects pratiques que théoriques de la cuisine et son dévouement à l'enseignement garantissent que les apprenants reçoivent une formation complète en sécurité alimentaire, hygiène et techniques de cuisine avancées.

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